Buche caramel écailles de chocolat

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Cette bûche originale va étonner vos convives ! Celle-ci a été réalisée en forme de tortue, mais vous vous pouvez vous amuser avec différentes formes. Si vous confectionnez vous-même le pain d’épice, la recette de la bûche caramel écailles de chocolat sera encore meilleure ! Cette recette nécessite du repos, elle est donc à préparer la veille.

Ingrédients

8 tranches fines de pain d’épices
350 g de palets au chocolat (en vente chez les pâtissiers-chocolatiers)
260 g de chocolat noir
100g de copeaux de chocolat
40cl de crème fraîche
60 g de beurre
150 g de sucre
1 c. à café de cannelle

Préparation

ÉTAPE 1 Préparation de la bûche: Commencez par faire le sirop dans une casserole avec 10cl d’eau, les 100g de sucre et la cannelle. Portez à ébullition et réservez. Préparez votre ganache en broyant les 250g de chocolat au mixeur. Ajoutez ensuite la crème dans une casserole à feu vif et portez à ébullition. Hors du feu, complétez avec le chocolat mixé et le beurre. Remuez pour obtenir un mélange lisse.

ÉTAPE 2 Le montage : Coupez les tranches de pain d’épices en deux parties. Imbibez vos tranches de pain d’épices avec le sirop. Garnissez un moule à cake de film alimentaire, en laissant dépasser les bords. Tapissez alors le moule d’une couche épaisse de ganache tiède. Ajoutez délicatement des demi tranches de pain d’épices imbibées du sirop. Recommencez l’opération en alternant les couches. Une fois la dernière couche de ganache posée, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

ÉTAPE 3 Pour la décoration de votre bûche vous pouvez disposer les palets au chocolat sur la bûche en les faisant se chevaucher légèrement.
Astuces

Vous pouvez changer de moule pour varier les formes de votre bûche en écailles de chocolat

source: https://www.cuisineaz.com/recettes/buche-caramel-ecailles-de-chocolat-75215.aspx

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